12 de setembro de 2014

Na companhia do bacalhau

Há pratos muitos complicados que se tornam simples com pequenas alterações. É o caso do jantar de hoje: Bacalhau à Brás.

O "difícil" era ter de descascar, cortar em palitos e fritar batatas para uma dose de bacalhau suficiente para 4 pessoas. Como tornei isto fácil: batatas fritas Pála-Pála.
                                  
Para 4 pessoas:
  • 600gr de bacalhau desfiado (usei Postas Riberalves Demolhadas e desfiei)
  • 2 pacotes de 500gr de batatas fritas Pála-Pála
  • 2 cebolas médias
  • 8 ovos 
  • Salsa picada (directamente do meu jardim)
  • 1/2 cálice de Rum
Descongela-se o bacalhau e desfia-se. 
Em azeite, refogam-se as cebolas finamente picadas e o bacalhau. Quando estiver a dourar, junta-se o rum, para amaciar.

Retire do lume, acrescente as batatas e misture muito bem. Verta metade dos ovos batidos e misture de novo. Acrescente os restantes ovos e deixe apurar cerca de 5 minutos, tendo o cuidado de manter o lume baixo e mexer sempre.

Emprata-se e polvilha-se com a salsa. Sirva de imediato.

Notas:
- Não escaldo o bacalhau antes de desfiar porque assim não deixa as mãos todas peganhentas;
- O rum é uma opção, podendo não se colocar;
- Não coloco pimenta e alho porque por aqui há estômagos sensíveis;
- As batatas fritas têm sal suficiente para temperar, daí ser necessário misturar bem e não haver necessidade de pôr mais sal (ou então corre-se o risco de ser uma "salgadura de bacalhau");
- A salsa pode ser colocada ainda no tacho, após desligar o fogo mas por aqui nem todos comem salsa...logo, é cada um a seu gosto;
- Azeitonas...coisa cara e dispensável, come-se bem sem azeitonas e por aqui ninguém lhes sente a falta.

Bom apetite!!


9 de setembro de 2014

Saem caracoletas para o jantar

Português que se preze não dispensa os seus caracóis e a sua mini a acompanhar.

Cá em casa, vamos um passinho à frente..mas é no que toca às caracoletas! Sim, é que ninguém aprecia essas ditas só cozidas com sal e oregãos... a la tradicional, então fizemos uma adaptação e o resultado está à vista:

Simples e aconselhável, até para quem não aprecia os amigos babosos!
Não sei medidas, que as "lesmas" são as que se apanham e não as peso, por isso é a olho!
  • Caracoletas q.b.
  • Vaqueiro liquida
  • Chouriça Casa da Prisca finamente fatiada (da tradicional)
  • Presunto Nobre finamente fatiado
  • Vinho tinto (ou 1 cálice de whisky)
  • Cogumelos
  • Arroz
Para quem não sabe cozer caracoletas:
Colocar as caracoletas num alguidar com água fria, de forma a que saiam da casca e libertem areias e palhinhas que tenham agarradas. Este passo é essencial no caso de já terem apanhado as caracoletas dias antes de as arranjarem. Repetir este processo por 2/3 passagens por água limpa, sendo que convém encher o alguidar com água nas outras passagens.
Tirá-las directamente para a panela e cobri-las com água, colocando o testo na panela. Deixar ficar uns 10min, para que possam esticar a lesma de novo. Levar ao lume e deixar cozer.

MUITO IMPORTANTE: não levantem o testo da panela...é doloroso ver o que se passa lá dentro...

Retirar do lume, escorrer o caldo e pôr as caracoletas num alguidar, de preferência num sitio fresco. Cerca de meia hora depois, já arrefeceram. Está na hora de as tirar da casca.
Depois de tiradas da casca, esfregar com sal grosso, de forma a tirar as ranhocas todas. Passar por 2 águas limpas, para tirar excesso de sal. A partir daqui tem 2 opções: congelar para cozinhar depois ou passar à próxima etapa.

Prepação do prato:
Picar uma cebola finamente. Juntar a Vaqueiro liquida, um copo de vinho, um copo de água, a chouriça e o presunto. Deixar apurar, sem colocar sal. Acrescentar os cogumelos quando já estiver com a cozedura completa.

Por norma não há necessidade de pôr sal: como as caracoletas foram esfregadas em sal grosso, têm sal suficiente. Um toque de picante cai muito bem.

Sirva acompanhado de arroz branco e bom apetite!

5 de setembro de 2014

Pão Recheado

Quem conhece este grande inimigo das dietas e imenso amigo do paladar?


Para mim é uma perdição! E muito fácil de fazer! Em 15/20 minutos faz-se o recheio do pão e o forno aquece, com mais 20 minutos de forno está o pão na mesa!
  • 1 pão caseiro alto (não deve ser muito cozido)
  • 1 Frasco de maionese Calvé
  • 1 copo de leite
  • Bacon Casa da Prisca q.b.
  • Fiambre Sicasal q.b.
  • Queijo Primor q.b.
Abre-se uma tampa no topo do pão, que deve ser pequena e tira-se todo o miolo ao pão. Coloca-se a carcaça do pão num tabuleiro/pirex, com papel de alumínio cortado de forma a dar para fechar sobre o pão.
Num tacho coloca-se o miolo do pão, já esfarelado. Junta-se a maionese, o bacon/fiambre em cubos, a cebola picada, o queijo ralado/em pedaços, 1 copo de leite e leva-se ao fogão até derreter o queijo. Deve-se mexer sempre para não pegar ao tacho.
Tira-se do fogão, põe-se dentro do pão, coloca-se a tampa que se cortou no início, fecha-se o papel de alumínio e vai ao forno 175º) por uns 20minutos.

Dicas para quem não gosta de perder tempo na cozinha:
- A cebola pode ser passada no ralador ou na picadora, é mais rápido que estar a picá-la
- Se o fiambre for fatiado é só tirar da embalagem, pôr sobre a tábua de cozinha e cortar
- Se o fiambre for fatiado e estiver congelado é facílimo de cortar, tal como expliquei acima (e assim está sempre a jeito)
- Se o queijo for fatiado/estiver congelado é tal e qual como o fiambre (de qualquer forma ele vai derreter...lol)
- Este bacon foi comprado, cortado em cubos e congelado: está sempre a jeito para uma refeição rápida
- Convém que o pão não seja muito cozido, pois como vai ao forno fica muito rijo
- Dá para fazer com pão do dia anterior
- A maionese magra diminui o peso de consciência pela lambarice
- Se sobrar recheio: ótimo para uma salada fria!